<form method="post" action="test.php">
   <p>
       <label for="pays">Dans quel pays habitez-vous ?</label><br />

       <select name="pays" id="pays">

           <optgroup label="Europe">

               <option value="france">France</option>

               <option value="espagne">Espagne</option>

           </optgroup>

           <optgroup label="Amérique">

               <option value="canada">Canada</option>

               <option value="etats-unis">Etats-Unis</option>

           </optgroup>

           <optgroup label="Asie">

               <option value="chine">Chine</option>

               <option value="japon">Japon</option>

           </optgroup>

       </select>

   </p>

</form>